01.11.00
Sambal adalah saus dengan bahan utama yang
disiapkan dari cabai yang dilumatkan sehingga keluar kandungan sari cabe yang
berasa pedas dan ditambah bahan-bahan lain seperti garam dan terasi.Sambal
merupakan salah satu unsur khas hidangan Indonesia, Melayu ditemukan pula dalam
kuliner Asia Selatan dan Asia Timur. Ada bermacam-macam variasi sambal yang
berasal dari berbagai daerah.
Bahan-bahan
Bahan-bahan yang paling sering digunakan untuk sambal adalah:
#Adyuma atau habanero adalah sejenis paprika kecil yang rasanya sangat pedas. Biasanya berwarna kuning.
#Cabai Cayenne berwarna merah dan sangatlah pedas. Banyak paprika yang rupanya mirip.
#Cabai Madame Jeanette yang warnanya kuning atau hijau muda dengan rasa yang sangat pedas dan aromatis.
#Cabai rawit yang kecil dan berwarna merah atau hijau.
#Cabai lombok bentuknya panjang dan warnanya merah atau hijau. Rasanya tidak sepedas cabai rawit.
Variasi
Sambal
mempunyai konsistensi yang lebih padat dan mengandung lebih banyak
rempah-rempah. Sambal dapat bervariasi dari kurang pedas hingga sangatlah pedas
tergantung seberapa banyak buah cabe yang digunakan. Ada beberapa macam
variasi, termasuk:
